Студень из стерляди

На 1 кг стерляди – 15–20 г желатины (на 4 стакана желе), 25 г икры (для осветления желе), по 1 шт. кореньев и головку лука.

Очищенную и вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить так же, как судака для заливного.

После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо или салатник и накрыть салфеткой.

В бульон положить размоченную желатину и размешивать ее до растворения.

Осветлив желе паюсной или зернистой икрой так же, как уху , процедить его, охладить и залить им стерлядь.

Перед заливкой украсить куски стерляди листиками зелени петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов.


Новое на сайте
Самые читаемые